Tarte aubergine, tomate et mozzarella

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Ingrédients
  • 1 pâte brisée
  • 3 tomates
  • 1 belle aubergine
  • 1 oignon
  • 1 boule de mozzarella
  • sel/poivre
  • herbe de provence

Dans une sauteuse verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Détailler les tomates, l'aubergine en dés et ajouter ces légumes dans la sauteuse. Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°c. Etaler votre pâte dans le moule à tarte. Ajouter la garniture. Parsemer d'herbes de provence. Mettre par dessus des rondelles de mozzarella et passer au four environ 25 minutes jusqu'à ce que la mozzarella doit fondue et dorée.

Servir avec une petite salade et le tour est joué.

issu du blog de Les envies de Manu

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