mardi 28 décembre 2010

Escalopes de veau au mendiant

Ingrédients (pour 3 escalopes) :
3 escalopes de veau bien plate
2 tranches de pain d'épices
8 abricots sec
1 poignées de noix de pécan

1- Faire préchauffer votre four à 210°
2- Mixer le pain d'épices, les abricots et les noix.
3- Avec le mélange mixé faire 3 quenelles (prendre de la pâte dans la main, la tasser et faire une quenelle)
4- Au début de l'escalope poser la quenelle de mendiant, puis rouler l'escalope, et fermer avec 2 pics cure dents
5- Faire cuire au four 15 min et servir avec du riz

mercredi 22 décembre 2010

[Carnet de Voyage] Bahadourian - Les Halles de Lyon

Croquis au grès d'une allée dans les Halles de Lyon, lors du cours de dessin de décembre

Douceurs orientale...

Ingrédients (pour 40 biscuits) :
100g de fruits confits hachés
125g d'amandes en poudre
125g d'amandes effilées
150g de crème
100g de beurre
100g de sucre brun
50g de miel
1 cuil à café de sucre vanillé
2 cuil à soupe de farine

Préchauffer le four à 180°

1- Dans une casserole faire bouillir, la crème, le beurre, les 2 sucres et le miel,
2- Mélanger puis ajouter la farine tout en mélangeant,
3- Hors du feu ajouter, les amandes et fruits confits, puis bien mélanger
4- Remettre sur le feu et faire bouillir 2 min
5- Sur une plaque anti-adhésive (papier cuisson), faire des petits tas de pâtes (cuil à café)

Enfourner 15 min, et laisser reposer avant de manger

Recette issue de modes&travaux Déc2010

dimanche 12 décembre 2010

Velouté de topinambours

Ingrédients (4 portions / verres nutella) :
850g de topinambours
300g de pommes de terre
1l d'eau
1 bâtonnet de 2 cubes de bouillon kub or
4 petits chèvres frais
pour la déco, des tranches de lard fumés

1- Eplucher et couper en morceaux les topinambours et les pommes de terre
2- Mettre dans la cocotte avec l'eau et les 2 cubes de bouillon kub or
3- Faire cuire une bonne 1/2 heure

Quand c'est cuit,
4- Enlever 2dl d'eau de cuisson et la conserver
5- Mixer les légumes,
6- Ajouter les chèvres, et remixer
si besoin ajouter un peu de bouillon pour une consistance plus légère

7- Faire griller les tranches de lard et les poser sur le dessus de chacun des verres

samedi 4 décembre 2010

Wok de poulet, abricots, coquillettes

Ingrédients (pour 2 portions) :
2 petits oignons
2 blancs de poulet

des coquillettes pour 2 personnes
Une petite boîte d'oreillons d'abricots

1- Faire cuire à l'avance les coquillettes,
2- Emincés les oignons
3- Couper les blancs en petits morceaux
4- Faire fondre dans le wok chaud les oignons,
5- Ajouter le poulet, et 3 cuil à soupe du jus des abricots
6- Quand le poulet est cuit, ajouter les 2/3 des abricots coupés en petits morceaux,
7- Faire revenir 3 min à feu fort,
8- Ajouter alors les pâtes cuites et faire revenir à feu fort, avant de servir ajouter une cuil à soupe de sauce soja.