mardi 28 décembre 2010

Escalopes de veau au mendiant

Ingrédients (pour 3 escalopes) :
3 escalopes de veau bien plate
2 tranches de pain d'épices
8 abricots sec
1 poignées de noix de pécan

1- Faire préchauffer votre four à 210°
2- Mixer le pain d'épices, les abricots et les noix.
3- Avec le mélange mixé faire 3 quenelles (prendre de la pâte dans la main, la tasser et faire une quenelle)
4- Au début de l'escalope poser la quenelle de mendiant, puis rouler l'escalope, et fermer avec 2 pics cure dents
5- Faire cuire au four 15 min et servir avec du riz

mercredi 22 décembre 2010

[Carnet de Voyage] Bahadourian - Les Halles de Lyon

Croquis au grès d'une allée dans les Halles de Lyon, lors du cours de dessin de décembre

Douceurs orientale...

Ingrédients (pour 40 biscuits) :
100g de fruits confits hachés
125g d'amandes en poudre
125g d'amandes effilées
150g de crème
100g de beurre
100g de sucre brun
50g de miel
1 cuil à café de sucre vanillé
2 cuil à soupe de farine

Préchauffer le four à 180°

1- Dans une casserole faire bouillir, la crème, le beurre, les 2 sucres et le miel,
2- Mélanger puis ajouter la farine tout en mélangeant,
3- Hors du feu ajouter, les amandes et fruits confits, puis bien mélanger
4- Remettre sur le feu et faire bouillir 2 min
5- Sur une plaque anti-adhésive (papier cuisson), faire des petits tas de pâtes (cuil à café)

Enfourner 15 min, et laisser reposer avant de manger

Recette issue de modes&travaux Déc2010

dimanche 12 décembre 2010

Velouté de topinambours

Ingrédients (4 portions / verres nutella) :
850g de topinambours
300g de pommes de terre
1l d'eau
1 bâtonnet de 2 cubes de bouillon kub or
4 petits chèvres frais
pour la déco, des tranches de lard fumés

1- Eplucher et couper en morceaux les topinambours et les pommes de terre
2- Mettre dans la cocotte avec l'eau et les 2 cubes de bouillon kub or
3- Faire cuire une bonne 1/2 heure

Quand c'est cuit,
4- Enlever 2dl d'eau de cuisson et la conserver
5- Mixer les légumes,
6- Ajouter les chèvres, et remixer
si besoin ajouter un peu de bouillon pour une consistance plus légère

7- Faire griller les tranches de lard et les poser sur le dessus de chacun des verres

samedi 4 décembre 2010

Wok de poulet, abricots, coquillettes

Ingrédients (pour 2 portions) :
2 petits oignons
2 blancs de poulet

des coquillettes pour 2 personnes
Une petite boîte d'oreillons d'abricots

1- Faire cuire à l'avance les coquillettes,
2- Emincés les oignons
3- Couper les blancs en petits morceaux
4- Faire fondre dans le wok chaud les oignons,
5- Ajouter le poulet, et 3 cuil à soupe du jus des abricots
6- Quand le poulet est cuit, ajouter les 2/3 des abricots coupés en petits morceaux,
7- Faire revenir 3 min à feu fort,
8- Ajouter alors les pâtes cuites et faire revenir à feu fort, avant de servir ajouter une cuil à soupe de sauce soja.

lundi 29 novembre 2010

Papillotes de saumon aux poireaux et carotte

Ingrédients (pour 2 portions) :
2 poireaux
1 grosse carotte
2 pavés de saumon
10cl de soja à cuisiner
1 pincée de coriandre

Émincer les 2 poireaux
Faire des taliatelles avec la carotte
Faire fondre dans une poêle, avec le soja et la pincée de coriandre
10 min à feu fort

Faire chauffer le four à 240°
Avec du papier cuisson préparer les 2 papillotes, répartir dedans les légumes, poser dessus le saumon, puis fermer les papillotes
Enfourner dans le four chaud pendant 20 min
Au moment de servir mettre une pincée de fleur de sel sur le saumon
Servir avec du riz

dimanche 28 novembre 2010

[Carnet de Voyage] Dessin dans le jardin et le café du musée Gadagne

Voici deux des dessins réalisés lors de mon dernier cours de dessin


samedi 27 novembre 2010

Wok haricots plat, lardons

Ingrédients (pour 2 portions) :
400g d'haricots plat
200g de lardons
2 oignons
1 gousse d'ail
190g de chair de tomates
de la coriandre (en poudre)

1- Faire cuire à l'avance les haricots plat,
2- Émincés les oignons et l'ail
3- Dans le wok bien chaud faire revenir les oignons, l'ail, les lardons,
4- Ajouter une pincée de coriandre, salé et poivrer,
5- Ajouter enfin les haricots plat et la chair de tomate. Faire revenir 10 min en remuant

mardi 16 novembre 2010

Wok haricots vert, thon

Ingrédients (pour 2 portions)
300g de haricots vert frais
2 oignons
1 gousse d'ail
2 steaks de thon congelé
190g de chair à tomate

1. Faire cuire les haricots vert à l'avance, et les réserver

2. Couper les 2 steaks de thon en petits morceaux, et les réserver
3. Émincer les 2 oignons et l'ail, puis les faire revenir dans le wok pendant 5 min à feu vif, et ajouter la chair de tomate en cours de cuisson.
4. Ajouter le thon, et poursuivre la cuisson pendant 5 min à feu moyen.
5. Ajouter les haricots vert, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson 5 min le couvercle fermé


samedi 13 novembre 2010

Tarte poireaux, truite

Ingrédients :

4 tranches de truite fumée
3 poireaux
2 oignons
2 briques de 20cl de soja à cuisiner
2 oeufs
1 pâte brisée

Pendant la préparation faire chauffer le four à 210°
Sortir la pâte brisée du frigo

1- Couper les poireaux en petits morceaux et émincer les oignons
2- Faire fondre les oignons et les poireaux dans une cocotte, à moitié de cuisson ajouter 10cl de lait de soja et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus. Saler et poivrez le mélange. Ajouter en fin de cuisson la truite coupée en petits morceaux
3- Pendant que les légumes cuisent, mélanger dans un saladier les 2 oeufs et 30 cl de soja à cuisiner. Saler et poivrer, et mélanger
4- Étaler la pâte dans un moule à tarte. Verser dessus la fondue de légume à la truite, puis le mélange oeufs/soja

Enfourner 45 min

jeudi 11 novembre 2010

Velouté de courgettes

Ingrédients (pour 4 verres Nutella)

2 belles courgettes
2 petites pommes de terre
1 bouillon cube knor
2 kiri

1- Éplucher les légumes et les couper en petits cubes
2- Faire cuire les légumes dans l'eau avec le bouillon cube
3- Une fois que les légumes sont cuits, enlevé un peu de bouillon (l'équivalent d'une louche)
4- Mixer le tout et insérer le kiri en morceau, jusqu'à obtenir un velouté
Servir tiède

lundi 11 octobre 2010

Confiture mirabelle, pignons de pin, vanille de la Réunion

Ingrédients :
1kg500 de mirabelle dénoyautés
750g de sucre
6 palets de jus de citron Picard
1 gousse de vanille

1- Faire fondre dans la cocotte les palets de jus de citron
2- Ajouter les mirabelles
3- Faire cuire 5 min
4- Ajouter le sucre
5- Porter à ébullition, faire cuire 20 min en gardant le bouillon, ajouter la gousse de vanille (raper un peu les grains)
5-1 - Faire torréfier les pignons de pin et les ajouter dans la cocotte, et remuer
6- Après 20 min de cuisson à gros bouillon, faire le test de l'assiette froide
7- Récupérer la gousse de vanille et la couper en morceaux (autant qu'il y a de pots)
8- Remplir les pots qui auront au préalable été ébouillantés, puis les fermer et les retourner

Bonne dégustation.

dimanche 12 septembre 2010

Confiture d'abricots aux amandes

Ingrédients :
1kg600 d'abricots
1kg400 de sucre cristallisé
300g d'amandes mixés en grosse miettes

Dans une cocotte mettre les abricots dénoyautés et le sucre.
Faire cuire sur feu puissant jusqu'à ébullition en remuant puis laisser cuire 15 min en maintenant l'ébullition tout en remuant.
Après les 15 min, baisser le feu et ajouter les amandes, laisser cuire jusqu'à obtenir la bonne consistance (la confiture se figue lorsque l'on en fait tomber une goutte dans une assiette froide).
Remplir les pots que l'on aura au préalable ébouillanter, les fermer puis les mettre à l'envers.

Bonne dégustation




mercredi 9 juin 2010

Tarte courgettes, surimi, chèvre

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 petites courgettes
9 bâtonnets de surimi
3 petits chèvre frais

1cuil à soupe de curry
2 œufs
20cl de soja cuisine et 10cl de lait d'amande

Étaler la pâte dans un plat
Couper en morceau le surimi
Râper les courgettes
Les mettre dans le plat sur le surimi
Émietter le chèvre

Dans un saladier mélanger les 2 oeufs les différents laits et le curry

Verser dans le plat sur la préparation

Enfourner 40 min à 210°