mercredi 31 août 2011

Confiture de raisins blanc

Ingrédients :
1kg200 de grains de raisins blanc,
800g de sucre cristal.

1- Laver les grains de raisins,
2- Mettre dans un cocotte le raisin et le sucre,
3- Faire cuire, bien mélanger dès le départ car le sucre à tendance à caraméliser, dès qu'il y a un peu de jus mixer le tout au pied à soupe, quand l'ébullition apparait la maintenir pendant 20 min en remuant de temps à autre.
4- Baisser le feu et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le test de l'assiette froide fonctionne (la confiture doit figer quand on en pose une goutte sur une assiette froide)
5- Verser dans les pots que vous aurez au préalable ébouillantés, fermer et retourner les pots. Les remettre dans le bon sens une fois que la confiture est froide.

Bonne dégustation

mercredi 24 août 2011

Tarte cougettes / canard / cabecou

Ingrédients :
2 belles courgettes,
75g d'allumettes de canard,
1 1/2 cabecou
1 pâte feuilletée
sel, poivre et herbes de Provence.


Préchauffer votre four à 210°
Quand votre four est chaud, y mettre la pâte feuilletée à précuire pendant 10 min avec un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Et la sortir ensuite du four. Réserver.

1- Laver, éplucher et couper en morceaux vos courgettes. Puis les faire fondre dans une poêle. Y ajouter ensuite, les allumettes de canard. Saler, poivrer et mettre des herbes de Provence. Remuer de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond de la poêle. Faire fondre pendant environ 25 min.

2- Verser votre fondue de courgettes, canard sur votre fond de tarte précuit. Puis émietter dessus le cabecou.

Faire cuire 15-20 min à 210°.
Bonne dégustation

Tarte figues / abricots

Ingrédients :
6 figues fraîches,
5 beaux abricots,
65g d'un mélange noix et figues sèches,
1 jaune d'œuf,
1 cuil à soupe de soja cuisine.
1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte :
250 g de farine blanche,
1 belle cuil. à soupe de farine de sarrasin,
125g de beurre demi-sel
un peu d'eau.


Préchauffer votre four à 210°

1- Préparation de la pâte :
1-1 dans un saladier mélanger, le beurre, les deux farines, puis ajouter un tout petit peu d'eau (attention la pâte ne doit surtout pas coller au doigt),
1-2 Etaler la pâter sur un plan de travail fariner et garnir un plat à tarte avec.
1-2 Faire précuire pendant 10 min en mettant un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Une fois cuite la sortir du four

2- Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les fruits. Réserver.
3- Mixer les noix et figues sèches pour obtenir une poudre, la verser dans un bol, y ajouter le jaune d'œuf et la cuil. à soupe de soja cuisine.

4- Etaler sur votre pâte précuite la préparation fait en 3. Puis disposer dessus les fruits.

Faire cuire 15 min à 210°.
A  la sortie du four saupoudrer de sucre vanillé.

A déguster froid.

PS : Merci à Charles croisé en Molières pour sa recette de pâte à tarte que j'ai quelque peu modifiée.

lundi 22 août 2011

Cake Molièrois

De retour de Dordogne,
d'où j'ai ramené des figues fraîches et des cabecou,
l'idée de ce cake aux bonnes saveurs de cette jolie région, m'est venue tout naturellement.





Ingrédients :
6 figues fraîches (en provenance direct de Molières charmant petit village de Dordogne),
1 cabecou (en provenance lui aussi de Dordogne),
75g d'allumettes de canard,
10cl d'huile de noix,
12,5cl de soja cuisine,

3 oeufs,
150g de farine,
1/2 sachet de levure,
sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°

1- Laver et équetter vos figues et les couper en morceaux. Réserver.
2- Dans un saladier, casser vos 3 oeufs, ajouter l'huile de noix et le soja cuisine et bien mélanger. Puis verser la farine tout en continuant à mélanger.
3- Ajouter les morceaux de figues, le cabecou que vous aurez au préalable coupez en petits morceaux et les allumettes de canard. Mélanger.
4- Pour finir ajouter le 1/2 sachet de levure, puis saler et poivrer et mélanger une dernière fois.
5- Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner 45min à 180°.

mardi 2 août 2011

Pizza tomate/boursin


Ingrédients :
4/5 tomates,
1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes,
1 pâte à pizza.

Préchauffer votre four à 200°

1. Laver, et couper les tomates en deux, puis en fine lamelles (merci mon chéri pour la découpe).
2- Quand votre four est chaud, faire précuire la pâte 15 min au four. Pensez à mettre dessus un papier cuisson avec un poids pour éviter qu'elle ne gonfle.
3- Sortez votre pâte du four (enlever le poids et le papier cuisson) et étaler dessus le boursin cuisine, puis disposer les rondelles de tomates (cf photo).

Enfourner votre pizza boursin pour 15 min à 210°

Bonne dégustation

Tarte abricots/pêche & fruits secs

Ingrédients :
9 abricots,
2 pêches,
100g de fruits secs (noix, noisettes, graines de courges, pignon, raisin),
1 pâte feuilletée,


Préchauffer votre four à 210°

1- Laver et couper en deux les abricots pour obtenir des oreillons. Réserver
2- Eplucher, couper en quartier les pêches, et faire des tranches dans chaque quartier. Réserver
3- Mettre dans le bol mixeur tous les fruits secs et mixer pour obtenir une poudre. Réserver.
4- Étaler la pâte feuilletée (je recommande de la faire précuire avant de la garnir, j'ai oublié ici, et le résultat est moyen). Recouvrir le fond de la tarte de la poudre de fruits secs, puis poser les abricots et les tranches de pêches, celles-ci doivent former une rose au final.

Enfourner 30/35 min à 210°.
Elle est aussi bonne tiède que froide.

PS : je l'ai saupoudrer d'un petit reste de pâte à crumble dans le cas présent

Confiture rhubarbe/vanille


Ingrédients (pour 3 pots taille bonne maman) :
850gr de rhubarbe (soit 1 petit kg avant épluchage et nettoyage)
650g de sucre
1 gousse de vanille

1- Eplucher et laver la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
2- Mettre dans un cocotte la rhubarbe, le sucre et la gousse de vanille (l'ouvrir en deux, gratter l'intérieur dans la cocote, et coupée en morceaux la gousse).
3- Faire cuire, quand l'ébullition apparait la maintenir pendant 20 min en remuant de temps à autre.
4- Baisser le feu et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le test de l'assiette froide fonctionne (la confiture doit figer quand on en pose une goutte sur une assiette froide)
5- Verser dans les pots que vous aurez au préalable ébouillantés, fermer et retourner les pots. Les remettre dans le bon sens une fois que la confiture est froide.

Bonne dégustation