lundi 26 décembre 2011

Buche de Noël - carottes/fromage frais



Ingrédients :
350g de purée de carottes maison
50g de farine
3 oeufs
1 cuil à café de levure
1 poignée de noix,
sel, poivre
200g de fromage frais ail et fine herbes (type boursin)
100g de thon

Préchauffer votre four à 180°

Préparation de la pâte
1- Faire cuire les carottes. Une fois qu'elles sont cuites, les réduire en purée.
2- Mettre la purée dans un saladier, ajouter le jaune des 3 oeufs, puis bien mélanger, conserver les 3 blancs dans un saladier à part.
3- Ajouter dans le mélange purée + jaune d'oeufs, 50g de farine, sel et poivre, mélanger. Ajouter les noix réduites en petits morceaux.
4- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange préparer précédemment.
5- Sur la plaque de votre lèche-frite, mettre une feuille de papier cuisson et verser la pâte préparer.
Enfourner pendant 12 min à 180°.

Préparation de la garniture.
1- Mélanger le fromage frais et le thon.. Puis réserver au frais.

Le roulé.
1- Retourner sur un torchon humide, la pâte une fois qu'elle est cuite et retirer délicatement le papier cuisson.
2- Laisser tiédir, puis tartiner dessus la garniture, et rouler votre gâteau délicatement.
3- L'entourer de film alimentaire, bien serré et conserver au frais, jusqu'à dégustation.

Selon une recette de Manue

dimanche 18 décembre 2011

100

une beau chiffre tout rond
eh oui,
déjà 100 recettes de cuisine sur mon blog
Les plus consultées en images



Petits croissants sucrés







Ingrédients (pour environ 45 pièces) :
8 michoko,
1 poignée de noix,
1 poignée de noisettes,
1 pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf,
du miel.


Préchauffer le four à 200°.

Petits croissants au michoko
1- La veille, mettre 8 michoko au frigo.
2- Le jour J, mixer vos 8 michoko, réserver dans un petit bol
3-  Dérouler la pâte feuilletée, la couper en 2 (l'autre moitié sert pour la deuxième garniture).
4- Etaler sur la moitié de pâte les michoko mixer, puis découper dedans 3 bandes, dans lesquelles vous découperez des triangles à rouler en croissant.
5- Poser vos petits croissants sur un papier sulfurisé.

Petits croissants à l'oriental
1- Mixer les noix et noissettes, réserver dans un petit bol.
2- Sur la moitié restante de votre pâte feuilletée, tartiner du miel, et verser dessus les fruits secs mixés, puis découper dedans 3 bandes, dans lesquelles vous découperez des triangles à rouler en croissant.
5- Poser vos petits croissants sur un papier sulfurisé.

6- Badigeonner l'ensemble de vos petits croissants de jaune d’œuf.


Faire cuire 15 min à 200°

Petits cake au citron


Ingrédients (pour 6 petits cakes) :
1/2 tasse de sucre,
1/2 tasse de farine,
1/4 de tasse de lait de soja,
1/4 de tasse d'huile,
1 oeuf,
1 pincée de levure
Le jus d'1/2 citron (attention à ne pas laisser les pépins)

Préchauffer le four à 210°

1- Mélanger le sucre, l'oeuf, le lait de soja.
2- Puis ajouter la farine, l'huile et le jus de citron tout en continuant à mélanger,
3- Pour finir ajouter la levure
4- Verser dans 6 petits moules.

Faire cuire 20 min à 210°.

mardi 6 décembre 2011

Feuilletés surprise à la courgette

Ingrédients (pour 2 pers) :
600g de courgettes,
1 oignon,
125g de truite fumée,
2 oeufs dur,
Mélange 4 épices, sel et poivre
1 pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 210°

1- Eplucher,  puis râper les courgettes avec la grosse râpe de votre robot (réserver),
2- Eplucher, puis émincer l'oignon.
3- Faire fondre dans une poêle la courgette râpée et l'oignon, ajouter 1 cuil. à café du mélange 4 épices, saler et poivrer (environ 10/15 min de cuisson).
4- Pendant ce temps couper en petits morceaux la truite fumée et l'ajouter dans les légumes entrain de cuire.
5- Prendre une pâte feuilletée ronde et couper le disque en deux moitié égale.
6- Avec les légumes cuits, garnir le 1/4 d'un demi-disque, puis poser dessus l'oeuf dur et refermer en soudant bien les bords. Renouveler avec le deuxième.

Enfourner 20 min à 210°.

mardi 22 novembre 2011

Poulet aux épices sur lit orange





Ingrédients (pour 2 pers) :
1 oignon,
1 fenouil,

350g de carottes,
1 bouillon cube de légumes,
1/4L d'eau,
2 escalopes,
du mélange 4 épices,
sel, poivre.

1- Eplucher et émincer l'oignon. Réserver
2- Nettoyer le fenouil, récupérer ses branches et les émincer.
3- Mettre dans une cocotte l'oignon et le fenouil et faire fondre (10 min).
4- Pendant ce temps, émincer le reste du fenouil. Et mélanger dans un bol 1/4l d'eau chaude et le bouillon.
5- Ajouter dans la cocotte le reste du fenouil, et le 1/3 du mélange eau/bouillon. Mettre le couvercle de la cocotte, sans le fermer sur feu moyen pendant 10 min.
6- Eplucher et couper en rondelles les carottes, les ajouter dans la cocotte avec le reste du bouillon. Saler, poivrer. Fermer la cocotte. Mettre à feu fort, baisser quand la cocotte siffle. Une fois la cocotte fermer, compter 30 min de cuisson.
7- Pendant ce temps, couper en petits cubes le poulet. Rouler dans le mélange 4 épices, et faire revenir à la poêle.

Servir dans l’assiette le poulet sur un lit de légumes

mardi 15 novembre 2011

Tarte courgettes, Rocamadour et lardons

Ingrédients : 
1 pâte brisée,
2 courgettes,
75g de lardons,
2 Rocamadour,
1 oignon

Préchauffer votre four à 210°

1- Laver vos 2 courgettes, et les râper avec la grosse râpe de votre robot de cuisine préféré.
2- Eplucher et émincer l'oignon,
3- Faire fondre dans une poêle l'oignon, les 2 courgettes râpées et les lardons (saler et poivrer). 15-20 min
4- Etaler votre pâte dans un moule à tarte, puis étaler sur le fond un Rocamadour. Puis verser dessus la préparation à base de d'oignon, courgettes et lardons. Emiettez dessus le 2ème Rocamadour.

Faire cuire 30 min à 210°

jeudi 10 novembre 2011

Crêpes à la farine de châtaigne

Une petite recette rapide, testée hier soir, pour laquelle je n'ai pas pris de photos.

Ingrédients (8 crêpes) :
50g de farine blanche,
50g de farine de châtaigne,
1 œuf,
20 cl d'eau,
1 cuil à soupe d'huile,
1 pincée de sel.

1- Dans un saladier mélanger les deux farines, former un puits dans le centre et y casser l’œuf, commencer à mélanger doucement en partant du centre du puits pour que la farine tombe petit à petit.
2- Tout en mélangeant verser progressivement l'eau, afin d'obtenir une pâte sans grumeau. Puis ajouter l'huile et la pincée de sel.
3- Laisser reposer 20 bonnes minutes.
4- Avant de faire cuire vos crêpes, remélanger un coup la pâte, si celle-ci est trop épaisse, ajouter une goutte d'eau.

Il ne vous reste plus qu'à faire sauter vos crêpes.
Ces crêpes sont aussi bonnes en version salées que sucrées.

mardi 8 novembre 2011

Petits moelleux chocolat/châtaigne

Ingrédients (pour 24 mini et 12 moyens) :
200g de chocolat noir,
125g de beurre demi-sel,
150g de sucre,
3 oeufs,
2 cuil à soupe de farine de châtaigne


Préchauffer votre four à 180°

1- Faire fondre au bain marie le chocolat casser en petits morceaux et le beurre. Bien mélanger.
2- Hors du feu, ajouter le sucre, les 3 oeufs et la farine de châtaigne. Bien mélanger de façon homogène.
3- Verser dans des petits moule en papier (ici j'ai réalisé 24 minis et 12 moyen)

Faire cuire à 180° :
10 min pour les 24 minis,
15-20 min pour les 12 moyens (vérifier la cuisson au bout de 15 min, si besoin poursuivez 5 min de plus)
20 min pour un grand moule carré.

samedi 5 novembre 2011

Palmier pesto/noisettes

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée,
1 pot de pesto,
1 poignée de noisettes

1- Découper un grand rectangle dans votre pâte feuilleté (les chutes servent par exemple à faire des mini-saucisses feuilletées).
2- Hacher grossiérement les noisettes. Réserver
3- Étaler du pesto sur votre pâte feuilletée, et saupoudrez des noisettes.
4- Rouler chaque grand côté jusqu'au milieu de votre rectangle (vous obtenez 2 boudins côte à côte)
5- Pour une meilleur découpe, envelopper bien le résultat dans du papier cuisson et mettre à plat au congélateur 30-45 min.

Préchauffer votre four à 180°.

6- Sortez du congélateur votre préparation, et couper en rondelle comme du saucisson ;-).
7- Poser chaque palmier à plat dans votre léche-frite au préalable recouvert de papier cuisson.

Faire cuire 25-30 min à 180°

lundi 31 octobre 2011

Croquets aux noisettes

Ingrédients :
200g de noisettes,
200g de sucre de canne roux,
3 œufs,
50g de farine de blé

Préchauffez le four à 180°

1- Mixer finement 150g de noisettes et hacher grossièrement les 50g restant.
2- Dans un saladier mélanger les 3 œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre de noisettes réalisées précédemment, puis ajouter les morceaux de noisettes et la farine, bien mélanger le tout.
3- Mettre un papier cuisson au fond de votre lèche-frite et y verser la pâte.

Faire cuire 35 min à 180°.
Sortir du four, et découper en bâtonnets, remettre dans le lèche-frite puis poursuivre la cuisson pendant 15 min. Une fois le temps écoulé, éteindre le four et laisser à four perdu les croquets aux noisettes dedans.

Source : Biba Octobre 201, p232.

jeudi 27 octobre 2011

Cuisses de poulet, pommes/miel

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 cuisses de poulet,
2 pommes,
du miel.

Préchauffer le four à 210°

1- Eplucher et couper en morceaux les 2 pommes, puis les poser au fond d'un plat allant au four,
2- Badigeonner vos cuisses de poulet de miel, et les poser sur les pommes.

Enfourner au four à 210°, faire cuire 40-45 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servir avec des farfadelles.

samedi 15 octobre 2011

Tarte de Catherine

Tarte découverte lors d'une soirée de cet été en Dordogne,
J'ai légèrement modifié la recette de base,
mais ai quand même décidée de la nommer comme celle qui me l'a faite découvrir
Un mélange de saveurs, bien agréable.

Ingrédients :
6 tomates,
1 oignon,
1 cabecou,
1 pâte birsée (ici, mais la pâte feuilletée marche aussi),
1 pot de moutarde à l'estragon.

Préchauffer votre four à 210°

1. Laver les tomates et les couper en rondelles.
2. Eplucher, et couper en rondelle l'oignon.
3. Positionner dans un plat à tarte la pâte, puis la tartiner généreusement de moutarde à l'estragon. Puis poser dessus les rondelles de tomates, les rondelles d'oignon et émietter le cabecou.

Enfourner 25 min , à 210°.

Bonne dégustation.

Samousa boeuf / légumes

Ingrédients (pour 20 pièces environ) :
10 feuilles de brick,
250g de courgettes,
300g de pommes de terre,
300g de boeuf hachés,
1 oignon,
2 cuil à café de coriandre en poudre,
Sel, poivre.

1- Laver, éplucher les courgettes et les pommes de terre, puis les passer à la râpe à légumes. Puis émincer l'oignon.
2- Faire fondre dans une poêle pendant 15 min (courgettes, pommes de terre râpées et oignon), puis ajouter la viande hachée, la coriandre en poudre, salé et poivrer, poursuivre la cuisson 15 min.

Préchauffer votre four à 210°..

3- Couper en deux les feuilles de brick, puis procéder au garnissage.Utiliser une demi-feuille de brick par samoussa. Mettre une cuillère à soupe de farce dans chaque samoussa comme suit. La farce est représentée ici par le carrée rouge


Une fois que tous les samoussas sont prêt les mettre dans un plat sans les empiler.
Faire cuire 20min à 210°.

jeudi 22 septembre 2011

Wok harictos verts & poulet

Vendredi soir dernier,
je sors tard du travail, c'est donc mon chéri qui est chargé du dîner,
petit wok au programme
....miamm cela faisait longtemps que l'on en avait pas fait.

Attention faire mariner la viande la veille au soir

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 escalopes de poulet,
2 oignons,
300g d'haricots vert,
sauce soja,
miel

1- la veille au soir (jeudi) dans un récipient de la sauce soja et 2 cuil à soupe de miel environ. Y déposer les 2 escalopes de poulet, le imprégner du mélange et laisser mariner au frais jusqu'au lendemain soir. Le mélange ne doit pas recouvrir la viande. Profitez du jeudi soir pour faire cuire en avance les haricots pendant votre diner du soir.

2- Le soir de la réalisation. Eplucher et émincer très fin les 2 oignons. Réserver.
3- Couper en lamelles les 2 escalopes de poulet. Réserver
4- Faire chauffer le wok, mettre à fondre dedans les oignons, quand ils sont bien fondus ajouter la viande, une fois qu'elle est cuite mais pas trop ajouter les haricots et terminer tranquillement votre cuisson. Le tout doit être servie bien chaud.


Hachis courgettes/pommes de terre

Envie d'hachis parmentier,
mais pas de purée pur pomme de terre,
la solution fut trouvée avec une purée courgettes / pommes de terre.
Un vrai régal





Ingrédients :

3 courgettes,
4 petites pommes de terre,
1 petit oignon,
1/4 de poivron rouge,
1 tomate,
300g de viande de boeuf hachée,
Sel, poivre, du mélange 4 épices.
du guryère
2 portions de kiri (ou équivalent)

Préchauffer votre à 210°.

1- Eplucher les courgettes et pommes de terres, puis les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau. Quand elles sont cuites, égoutter et mixer en purée les légumes. Y ajouter les 2 portions de kiri, saler / poivrer et ajouter une cuil. à café du mélange 4 épices. Réserver
2- Eplucher et émincer l'oignon.
3- Couper en tout petits morceaux le 1/4 de poivron et la tomate.
4- Faites revenir dans une poêle l'oignon, le mélange tomate / poivron et la viande hachée. Saler et poivrer. Puis ajouter une cuil. à café du mélange 4 épices.
5- Disposer dans un plat à gratin la préparation à base de viande, puis la purée par dessus, saupoudrez d'un peu de gruyère et mettre au four 15 min. (pour ma part, la purée et la viande étaient encore chaude).

Bonne dégustation....


mercredi 31 août 2011

Confiture de raisins blanc

Ingrédients :
1kg200 de grains de raisins blanc,
800g de sucre cristal.

1- Laver les grains de raisins,
2- Mettre dans un cocotte le raisin et le sucre,
3- Faire cuire, bien mélanger dès le départ car le sucre à tendance à caraméliser, dès qu'il y a un peu de jus mixer le tout au pied à soupe, quand l'ébullition apparait la maintenir pendant 20 min en remuant de temps à autre.
4- Baisser le feu et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le test de l'assiette froide fonctionne (la confiture doit figer quand on en pose une goutte sur une assiette froide)
5- Verser dans les pots que vous aurez au préalable ébouillantés, fermer et retourner les pots. Les remettre dans le bon sens une fois que la confiture est froide.

Bonne dégustation

mercredi 24 août 2011

Tarte cougettes / canard / cabecou

Ingrédients :
2 belles courgettes,
75g d'allumettes de canard,
1 1/2 cabecou
1 pâte feuilletée
sel, poivre et herbes de Provence.


Préchauffer votre four à 210°
Quand votre four est chaud, y mettre la pâte feuilletée à précuire pendant 10 min avec un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Et la sortir ensuite du four. Réserver.

1- Laver, éplucher et couper en morceaux vos courgettes. Puis les faire fondre dans une poêle. Y ajouter ensuite, les allumettes de canard. Saler, poivrer et mettre des herbes de Provence. Remuer de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond de la poêle. Faire fondre pendant environ 25 min.

2- Verser votre fondue de courgettes, canard sur votre fond de tarte précuit. Puis émietter dessus le cabecou.

Faire cuire 15-20 min à 210°.
Bonne dégustation

Tarte figues / abricots

Ingrédients :
6 figues fraîches,
5 beaux abricots,
65g d'un mélange noix et figues sèches,
1 jaune d'œuf,
1 cuil à soupe de soja cuisine.
1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte :
250 g de farine blanche,
1 belle cuil. à soupe de farine de sarrasin,
125g de beurre demi-sel
un peu d'eau.


Préchauffer votre four à 210°

1- Préparation de la pâte :
1-1 dans un saladier mélanger, le beurre, les deux farines, puis ajouter un tout petit peu d'eau (attention la pâte ne doit surtout pas coller au doigt),
1-2 Etaler la pâter sur un plan de travail fariner et garnir un plat à tarte avec.
1-2 Faire précuire pendant 10 min en mettant un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Une fois cuite la sortir du four

2- Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les fruits. Réserver.
3- Mixer les noix et figues sèches pour obtenir une poudre, la verser dans un bol, y ajouter le jaune d'œuf et la cuil. à soupe de soja cuisine.

4- Etaler sur votre pâte précuite la préparation fait en 3. Puis disposer dessus les fruits.

Faire cuire 15 min à 210°.
A  la sortie du four saupoudrer de sucre vanillé.

A déguster froid.

PS : Merci à Charles croisé en Molières pour sa recette de pâte à tarte que j'ai quelque peu modifiée.

lundi 22 août 2011

Cake Molièrois

De retour de Dordogne,
d'où j'ai ramené des figues fraîches et des cabecou,
l'idée de ce cake aux bonnes saveurs de cette jolie région, m'est venue tout naturellement.





Ingrédients :
6 figues fraîches (en provenance direct de Molières charmant petit village de Dordogne),
1 cabecou (en provenance lui aussi de Dordogne),
75g d'allumettes de canard,
10cl d'huile de noix,
12,5cl de soja cuisine,

3 oeufs,
150g de farine,
1/2 sachet de levure,
sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°

1- Laver et équetter vos figues et les couper en morceaux. Réserver.
2- Dans un saladier, casser vos 3 oeufs, ajouter l'huile de noix et le soja cuisine et bien mélanger. Puis verser la farine tout en continuant à mélanger.
3- Ajouter les morceaux de figues, le cabecou que vous aurez au préalable coupez en petits morceaux et les allumettes de canard. Mélanger.
4- Pour finir ajouter le 1/2 sachet de levure, puis saler et poivrer et mélanger une dernière fois.
5- Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner 45min à 180°.

mardi 2 août 2011

Pizza tomate/boursin


Ingrédients :
4/5 tomates,
1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes,
1 pâte à pizza.

Préchauffer votre four à 200°

1. Laver, et couper les tomates en deux, puis en fine lamelles (merci mon chéri pour la découpe).
2- Quand votre four est chaud, faire précuire la pâte 15 min au four. Pensez à mettre dessus un papier cuisson avec un poids pour éviter qu'elle ne gonfle.
3- Sortez votre pâte du four (enlever le poids et le papier cuisson) et étaler dessus le boursin cuisine, puis disposer les rondelles de tomates (cf photo).

Enfourner votre pizza boursin pour 15 min à 210°

Bonne dégustation

Tarte abricots/pêche & fruits secs

Ingrédients :
9 abricots,
2 pêches,
100g de fruits secs (noix, noisettes, graines de courges, pignon, raisin),
1 pâte feuilletée,


Préchauffer votre four à 210°

1- Laver et couper en deux les abricots pour obtenir des oreillons. Réserver
2- Eplucher, couper en quartier les pêches, et faire des tranches dans chaque quartier. Réserver
3- Mettre dans le bol mixeur tous les fruits secs et mixer pour obtenir une poudre. Réserver.
4- Étaler la pâte feuilletée (je recommande de la faire précuire avant de la garnir, j'ai oublié ici, et le résultat est moyen). Recouvrir le fond de la tarte de la poudre de fruits secs, puis poser les abricots et les tranches de pêches, celles-ci doivent former une rose au final.

Enfourner 30/35 min à 210°.
Elle est aussi bonne tiède que froide.

PS : je l'ai saupoudrer d'un petit reste de pâte à crumble dans le cas présent

Confiture rhubarbe/vanille


Ingrédients (pour 3 pots taille bonne maman) :
850gr de rhubarbe (soit 1 petit kg avant épluchage et nettoyage)
650g de sucre
1 gousse de vanille

1- Eplucher et laver la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
2- Mettre dans un cocotte la rhubarbe, le sucre et la gousse de vanille (l'ouvrir en deux, gratter l'intérieur dans la cocote, et coupée en morceaux la gousse).
3- Faire cuire, quand l'ébullition apparait la maintenir pendant 20 min en remuant de temps à autre.
4- Baisser le feu et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le test de l'assiette froide fonctionne (la confiture doit figer quand on en pose une goutte sur une assiette froide)
5- Verser dans les pots que vous aurez au préalable ébouillantés, fermer et retourner les pots. Les remettre dans le bon sens une fois que la confiture est froide.

Bonne dégustation

vendredi 29 juillet 2011

Quiche courgettes / noisettes

Ingrédients :
3 courgettes,
100g de lardons,
60g de poudre de noisettes,
1 pâte feuilletée,
Herbes de Provence, sel, poivre
2 oeufs,
20cl de soja cuisine
1 cuil à soupe de farine

1- Laver, éplucher et couper en petits morceaux les 3 courgettes. Les mettre dans une poêle, et faire cuire pendant environ 30 min. Ajouter en cours de cuisson les lardons, herbes de Provence. Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 210°

2- Dans un bol mélanger les 2 oeufs et le soja cuisine. Puis la cuil à soupe de farine. Saler et poivrer.
3- Etaler dans un plat à tarte la pâte feuilletée, puis recouvrir votre fond de pâte de poudre de noisettes. Mettre la poudre qui reste dans les courgettes entrain de cuire.
4- Une fois que vos courgettes et lardons sont cuits, poser le tout sur votre pâte recouverte préalablement de poudre de noisette, en faisant attention de ne pas mettre l'eau issu de la cuisson. Verser le mélange préparer en point 2.

Cuire 35 min à 210°

Aussi bon chaude, que froide le lendemain midi.

lundi 25 juillet 2011

Salade papillons terre/mer

Le soleil n'est pas au rendez-vous,
mais bon on est quand même en été,
une belle salade de pâte bien fraîche s'impose...


Ingrédients (pour 4 personnes) :
200g de pâte farfalle,
6 bâtonnets de surimi,
140g de thon,
2 tomates,
1/2 concombre,
1 cuil à café d'un mélange 4 épices.

1- Faire cuire les pâtes à l'eau avec la cuil. à café du mélange 4 épices.
2- Laver et couper en morceaux les 2 tomates et le concombre. Verser dans un saladier.
3- Couper en morceaux le surimi, et mettre dans le saladier et y ajouter le thon en l'émiettant.
4- Égoutter et rafraîchir les pâtes à l'eau fraîche pour éviter qu'elles ne collent. Puis les rajouter dans le saladier.
5- Assaisonner selon votre choix (sauce maggi, mayonnaise...)

vendredi 22 juillet 2011

Roulé chocolat/Cerises

Un temps un peu hivernal,
une envie de chocolat,
d'un dessert original....
et voilà
Ingrédients :
100g de sucre,
100g de farine,
3 oeufs,
3 cuil à soupe de cacao "Van Houten",
15 cerises cuites,
de la confiture de cerises

Préchauffer votre four à 220°

Préparation de la pâte
1. Dans un saladier, mettez le jaune des 3 œufs, et dans un  autre les 3 blancs .
2. Dans le saladier où se trouvent les jaune, ajouter le sucre, la farine, le cacao et les cerises en petits morceaux et bien mélanger entre l'ajout de chaque ingrédients.
3- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange préparer précédemment.
4- Sur la plaque de votre lèche-frite, mettre une feuille de papier cuisson et verser la pâte préparer.

Enfourner pendant 7 min à 220°

Le roulé. (quand la pâte est cuite)
1- Retourner sur un torchon humide (pensez à essorer à fond votre torchon, sinon la pâte à tendance à coller dessus aïe, aïe), la pâte une fois qu'elle est cuite et retirer délicatement le papier cuisson.
2- Laisser tiédir, puis tartiner dessus la confiture, et rouler votre gâteau délicatement.
3- L'entourer de film alimentaire, bien serré et conserver au frais, jusqu'à dégustation.

lundi 18 juillet 2011

Tarte tatin tomates/feta/vinaigre balsamique





Ingrédients (4 personnes) :

1 pâte brisée,
4 tomates,
75g de feta,
50g de sucre,
1 cuil à soupe d'eau,
3 cuil. soupe de vinaigre balsamique.

Préchauffer votre four à 180°

1. Couper les tomates en rondelles. Réserver
2. Dans votre moule à manquer sur votre plaque de cuisson faite fondre 50g de sucre avec une cuillère d'eau, quand le caramel se forme, ajouter les 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, et bien répartir. Retirer du feu.
3. Hors du feu, poser les rondelles de tomates dans votre moule, émietter dessus la feta.
4. Enfin recouvrir de la pâte brisée en la rentrant bien.

Faire cuire 35 min.

Issue du blog de Manue

Cake poire/chocolat

Ingrédients :
2 oeufs,
1 tasse de sucre,
1 tasse de farine
1/2 tasse de soja cuisine,
1/2 tasse d'huile
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre,
1/2 cuil. à café de levure,
1 belle poire,
100g de chocolat

Préchauffer votre four à 210°

1. Eplucher et couper en petits morceaux la poire. Réserver
2. Coupe en morceaux le chocolat. Réserver
3. Dans un saladier, casser les deux oeufs, ajouter le sucre et bien mélanger. Et ajouter la farine, mélanger.
4. Puis vous ajouter, le soja cuisine et l'huile et mélanger le tout.
5. Enfin, ajouter la cannelle, les dés de poire, le chocolat en morceaux et la levure et mélanger votre pâte une dernière fois.
6. Verser dans un moule

Faire cuire 30 min à 210°. Tester la cuisson de votre gâteau avec la pointe d'un couteau

dimanche 10 juillet 2011

Méli-Mélo de couleurs



Ingrédients (pour 6 verres "Nutella") :

100g de coquillettes de couleurs,
1 petite boîte de maïs,
1 ou 2 tomates (fonction de leur taille),
1 petit concombre,
1 Boursin aux herbes

1- Faire cuire les coquillettes et les refroidir à l'eau froide. Réserver.
2- Couper en petits cubes les 2 tomates. Réserver.
3- Couper en petits cubes le concombre. Réserver.
4- Remplir vos verrines, en alternant les couches : coquillettes, maïs, tomates, concombre et Boursin émiettés.

Servir avec une sauce au vinaigre balsamique

[Carnet de Voyage] Vue depuis la Croix-Rousse

Technique : Aquarelle sur papier craft.

mercredi 29 juin 2011

Rouleaux de printemps


Ingrédients (pour 15 rouleaux) :
1 carotte,
1 concombre,
qlqs feuilles de salade,
des feuilles de menthe,
1 paquet de vermicelle de riz (~200g),
2 tranches de rôti de poulet,
25 crevettes,
15 galettes de riz (petite taille)

1- Éplucher et râper la carotte. Puis réserver dans un bol.
2- Éplucher et couper en bâtonnet le concombre. Réserver dans un bol.
3- Faire cuire les vermicelles de riz. Bien égoutter et réserver dans une passoire posée sur un bol.
4- Couper les tranches de rôti de poulet en bâtonnet et réserver dans un plat.
5- Laver qlqs feuilles de salade et réserver dans un bol.
6- Laver les feuilles de menthe et réserver sur un sopalin.
7- Couper les crevettes en deux dans l'épaisseur et réserver dans un bol.

Sur une table, disposer tous les ingrédients. Ainsi qu'un plat avec de l'eau chaude dans lequel rentre les galettes, et un torchon humide. Ainsi qu'un plat pour poser vos rouleaux. Comme sur la photo ci-dessous.



Procéder ensuite à la réalisation des rouleaux de printemps.
1- Tremper une galette dans le plat d'eau chaude pour la ramollir (la faire tourner une fois dans le plat en la rentrant progressivement). Puis la poser sur le torchon humide.
2- Poser sur le deuxième quart de la galette un morceau de feuille de salade, un peu de vermicelle et de carotte râpée, un bâtonnet de concombre et un de poulet, deux feuilles de menthe. Replier le premier quart (schéma étape 1) de la galette sur la garniture, et poser 2 ou 3 moitié de crevettes sur la partie que vous venez de plier et replier les 2 côtés (schéma étape 2). Puis rouler (schéma étape 3 et 4).


Servir bien frais, avec une sauce spéciale.

Quiche carottes / écrevisses

Ingrédients :
2 belles grosses carottes,
100g de queues d'écrevisses,
1 cuil à café d'un mélange 4 épices,
2 oeufs,
30cl de soja cuisine,
1 pâte feuilletée.

Préchauffer votre four à 220°

1- Éplucher, laver et couper en rondelles les carottes. Puis les faire cuire dans une poêle avec un verre d'eau et la cuil. à café du mélange 4 épices.
2- Dérouler dans un moule à tarte la pâte feuilletée, poser dessus les carottes cuites et les queues d'écrevisses.
3- Dans un saladier mélanger les 2 oeufs et le soja cuisine. Saler et poivrer. Puis ajouter une cuil à soupe de farine et bien mélanger.
4- Verser le mélange dans le moule à tarte.

Faire cuire 40 min à 220°.

Bonne dégustation

jeudi 23 juin 2011

Madeleines cannelle / sésame

Ingrédients (34 madeleines) :
3 oeufs,
130g de sucre en poudre,
100g de farine,
50g de maïzena,
125g de beurre fondu,
1/2 sachet de levure,
1 pincée de sel,
1 cuil à café de cannelle,
3 cuil à café de sésame
plusieurs tours de moulin "1001 nuits" (chocolat, sucre candi, zestes d'orange, cardamone, cannelle, fleurs de souci, fleur d'oranger)

Préchauffer votre four à 230°

1- Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent,
2- Ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger, puis la levure, la cannelle, les graines de sésame et le mélange "1001 nuits". Enfin ajouter le beurre fondu, et mélanger.
3- Verser la pâte dans vos moules à madeleines sans les remplir à plein.

Faire cuire 5 à 10 min à 230° (Th7-8)

 Bonne dégustation

dimanche 19 juin 2011

Confiture de cerises


Ingrédients (pour 5 pots taille "Bonne Maman") :
1kg500 de cerises.
700g de sucre

1- Laver et dénoyauter les cerises
2- Mettre dans un cocotte les cerises et le sucre, et faire cuire, quand l'ébullition apparait la maintenir pendant 20 min en remuant de temps à autre.
3- Baisser le feu et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le test de l'assiette froide fonctionne (la confiture doit figer quand on en pose une goutte sur une assiette froide)
4- Verser dans les pots que vous aurez au préalable ébouillantés, fermer et retourner les pots. Les remettre dans le bon sens une fois que la confiture est froide.

Bonne dégustation

Quiche écrevisses / surimi aux graines





Ingrédients :
3 oeufs,
20 cl de soja cuisine,
5 bâtonnets de surimi,
100g de queues d'écrevisses
62,5 g d'un mélange multi-graines (courges, pignon, tournesol),
1 pâte brisée

Préchauffer le four à 210°

1- Couper les bâtonnets de surimi en rondelles,
2- Etaler votre pâte dans un plat, et repartir dessus les rondelles de surimi, les queues d'écrevisses, et le mélange multi-graines.
3- Dans un saladier mélanger les 3 oeufs et le soja cuisine. Saler, poivrer.
4- Verser le mélange sur la pâte.

Faire cuire 30 min à 210°
Servir avec une salade verte.

samedi 11 juin 2011

Gâteau roulé haricots vert et fromage frais

Ingrédients :
350g d'haricots vert
50g de farine
3 oeufs
1 cuil à café de levure
sel, poivre
200g de fromage de chèvre frais
100g de truite fumée

Préchauffer votre four à 180°

Préparation de la pâte
1- Faire cuire les haricots. Une fois qu'ils sont cuits en réserver 150g pour la garniture.
2- Mixer en purée 200g d'haricots et la mettre dans un saladier, ajouter le jaune des 3 oeufs, puis bien mélanger, conserver les 3 blancs dans un saladier à part.
3- Ajouter dans le mélange purée + jaune d'oeufs, 50g de farine, sel et poivre, mélanger.
4- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange préparer précédemment.
5- Sur la plaque de votre lèche-frite, mettre une feuille de papier cuisson et verser la pâte préparer.
Enfourner pendant 12 min à 180°.

Préparation de la garniture.
1- Couper en petits morceaux la truite fumée, et les 150g d'haricots que vous aviez mis de côté.
2- Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, la truite et les haricots.Puis réserver au frais.

Le roulé.
1- Retourner sur un torchon humide, la pâte une fois qu'elle est cuite et retirer délicatement le papier cuisson.
2- Laisser tiédir, puis tartiner dessus la garniture, et rouler votre gâteau délicatement.
3- L'entourer de film alimentaire, bien serré et conserver au frais, jusqu'à dégustation.

Selon une recette de Manue

vendredi 27 mai 2011

Quiche aux courgettes et à la viande de Grisons





Ingrédients :
2 courgettes,
12 tranches de viande de Grisons,
3 oeufs,
20cl de soja cuisine,
un peu de gruyère
1cuil à café de coriande
1 pâte brisée

Préchauffer votre four à 180°

1- Laver les courgettes, puis couper les 2 extrémités et les râper.
2-  Ensuite les mettre dans une casserole avec une cuil. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Faire cuire environ 10min, en remuant de temps en temps.

3- Dès que votre four est chaud, faire cuire à blanc la pâte feuilletée. (Mettez la dans un moule, puis mettre dessus une feuille de papier cuisson, et poser dessus des haricots blanc ou autres pour faire un poids). Faire cuire 20 min.

4- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les 3 oeufs et le soja cuisine. Saler, poivrer. Quand la pâte est cuite, ajouter dans le mélanger les courgettes en les égouttant au préalable.
5- Couper en fines lamelles les tranches de viandes de Grisons, puis réserver

6- Sortez votre pâte du four, enlever les haricots et papier cuisson. Parsemer sur la pâte de gruyère, puis verser la préparation (oeufs, soja cuisine et courgettes), et enfin terminer par la viande de Grisons.

Cuire 35 min à 180°.

Selon une recette paru dans BIBA du mois de Juin 2011

dimanche 22 mai 2011

Cake jambon cru, poivron jaune et basilic





Ingrédients : 
150g de jambon cru,

1/2 poivron jaune,
10 feuilles de basilic,
3 oeufs,
150g de farine,
12,5 cl de soja cuisine,
10cl d'huile de noix,
1/2 sachet de levure,
Sel, poivre.

Préchauffer votre four à 180°

1- Couper en petits morceaux le 1/2 poivron, le jambon cru et les feuilles de basilic. Réserver,
2- Dans un saladier, mélanger : les 3 oeufs, la farine, le soja cuisine et l'huile de noix, puis ajouter le mélange poivron, jambon cru et basilic.
3- Ajouter la levure, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
4- Verser dans un moule, et mettre dans le four.

Cuire 45 min à 180°

Tartinade chèvre, thon et menthe

Une autre douceur pour les picnics tartines...

Ingrédients :
1 fromage de chèvre "petit billy"
45g de thon nature
environ 20 feuilles de menthe fraîche

1- Ciseler les feuilles de menthe,
2- Mettre dans un bol le fromage de chèvre, le thon émietté et la menthe, et bien mélanger le tout,
3- Réserver au frais avant de servir.

Tartinade olives verte, sardines

Le soleil est de retour, 
et avec lui, les picnics tartines entre amis....





Ingrédients :
160g d'olives verte (poids net)
100g de sardines nature en filet
1 cuil à soupe d'huile d'olive

1- Egouter les olives et les sardines,
2- Mettre le tout avec l'huile d'olive dans un bol mixeur, puis mixer,
3- Réserver au frais avant de servir.

lundi 16 mai 2011

Rouget du soleil

Ciel gris,
dimanche pluvieux,
une grande envie de soleil....
Ingrédients :
9 petits filets de rouget,
1/2 poivron jaune,
2 petits oignons,
1 citron.

Préchauffer votre four à 180°

1- Laver, et couper en deux votre poivron. Couper des lamelles dans la moitié utilisée pour la recette,
2- Eplucher et émincer les 2 oignons,
3- Poser au fond d'un plat allant au four les lamelles de poivron et d'oignons, poser dessus les filets de rouget, puis votre citron coupé en rondelle.
4- Couvrir le plat d'une feuille d'alu, faire cuire 15 min, puis enlever la feuille et poursuivre la cuisson 10 min.

Servir avec un bon riz blanc thaï...

vendredi 13 mai 2011

Rouget et son dôme d'ivoire accompagnés de sa compotée de courgettes





Ingrédients :
3 filets de rougets par personne
1 tomate
du pesto

1- Laver et couper la tomate en bâtonnet, en prévoir un par filet de rouget.
2- Tartiner chaque filet de rouget de pesto, poser un bâtonnet de tomate au milieu, et fermer en pliant en deux avec un cure-dent.
3- Disposer le tout dans un plat

Faire cuire 15 min au four à 210°, dans un plat couvert d'un papier d'aluminium.

Servir à l'assiette en disposant un dôme d'ivoire (de riz) et 2 cuil. à soupe de compotée de courgettes


Dôme d'ivoire
Former avec du riz thai cuit à la vapeur, un dôme par assiette avec un petit bol

lundi 9 mai 2011

Quatuor râpé et sa baguette

Ingrédients (pour 6 verres) :
Pour le Quatuor râpé :
4 carottes,
1 beau concombre,
1 botte de radis,
1 belle betterave cuite,
6 feuilles de menthe

Pour la baguette :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de pesto

Le Quatuor râpé
1- Eplucher, et râper les légumes en les réservant de côté chacun dans un récipient distinct.
2- Monter les différentes couches de légumes dans les verres ou verrines. Terminer par une feuille de menthe au sommet.
3- Servir avec une sauce au vinaigre balsamique/miel

La baguette
Préchauffer le four à 210°
1- Couper 6 grand rectangles dans le milieu de la pâte feuilletée
2- Tartiner de pesto chaque rectangle, le plier en deux dans sa largeur, puis torsader
3- Faire cuire 20 min.

samedi 7 mai 2011

Saveurs du soleil





Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

1 belle tomate,
2 belles feuilles de basilic,
1 petit chèvre - Etoile de Provence (goût thym et citron),
huile d'olive.

1- Couper en tout petit cube la tomate, ajouter une filet d'huile d'olive, les 2 feuilles de basilic, mélanger et réserver au frais pendant 2h.

Au moment de servir.
2- Répartir la préparation à la tomate au fond de chaque verrine, puis émietter dessus un peu de fromage de chèvre.
.

Cocktail d'Asie





Ingrédients (pour 6 verres) :

1 boite de litchis au sirop,
1,5 dl de sirop de rose,
1 bouteille de limonade.

1- Ouvrir la boîte de litchi, et prélever 3dl de sirop et 12 litchis. Mettre le sirop de côté et ajouter dedans 1,5dl de sirop de rose.
2- Répartir cette préparation dans 6 verres, puis ajouter dans chaque verre 2 litchis.
3- Ajouter la limonade bien fraîche.

Bonne dégustation.