mercredi 29 juin 2011

Rouleaux de printemps


Ingrédients (pour 15 rouleaux) :
1 carotte,
1 concombre,
qlqs feuilles de salade,
des feuilles de menthe,
1 paquet de vermicelle de riz (~200g),
2 tranches de rôti de poulet,
25 crevettes,
15 galettes de riz (petite taille)

1- Éplucher et râper la carotte. Puis réserver dans un bol.
2- Éplucher et couper en bâtonnet le concombre. Réserver dans un bol.
3- Faire cuire les vermicelles de riz. Bien égoutter et réserver dans une passoire posée sur un bol.
4- Couper les tranches de rôti de poulet en bâtonnet et réserver dans un plat.
5- Laver qlqs feuilles de salade et réserver dans un bol.
6- Laver les feuilles de menthe et réserver sur un sopalin.
7- Couper les crevettes en deux dans l'épaisseur et réserver dans un bol.

Sur une table, disposer tous les ingrédients. Ainsi qu'un plat avec de l'eau chaude dans lequel rentre les galettes, et un torchon humide. Ainsi qu'un plat pour poser vos rouleaux. Comme sur la photo ci-dessous.



Procéder ensuite à la réalisation des rouleaux de printemps.
1- Tremper une galette dans le plat d'eau chaude pour la ramollir (la faire tourner une fois dans le plat en la rentrant progressivement). Puis la poser sur le torchon humide.
2- Poser sur le deuxième quart de la galette un morceau de feuille de salade, un peu de vermicelle et de carotte râpée, un bâtonnet de concombre et un de poulet, deux feuilles de menthe. Replier le premier quart (schéma étape 1) de la galette sur la garniture, et poser 2 ou 3 moitié de crevettes sur la partie que vous venez de plier et replier les 2 côtés (schéma étape 2). Puis rouler (schéma étape 3 et 4).


Servir bien frais, avec une sauce spéciale.

Quiche carottes / écrevisses

Ingrédients :
2 belles grosses carottes,
100g de queues d'écrevisses,
1 cuil à café d'un mélange 4 épices,
2 oeufs,
30cl de soja cuisine,
1 pâte feuilletée.

Préchauffer votre four à 220°

1- Éplucher, laver et couper en rondelles les carottes. Puis les faire cuire dans une poêle avec un verre d'eau et la cuil. à café du mélange 4 épices.
2- Dérouler dans un moule à tarte la pâte feuilletée, poser dessus les carottes cuites et les queues d'écrevisses.
3- Dans un saladier mélanger les 2 oeufs et le soja cuisine. Saler et poivrer. Puis ajouter une cuil à soupe de farine et bien mélanger.
4- Verser le mélange dans le moule à tarte.

Faire cuire 40 min à 220°.

Bonne dégustation

jeudi 23 juin 2011

Madeleines cannelle / sésame

Ingrédients (34 madeleines) :
3 oeufs,
130g de sucre en poudre,
100g de farine,
50g de maïzena,
125g de beurre fondu,
1/2 sachet de levure,
1 pincée de sel,
1 cuil à café de cannelle,
3 cuil à café de sésame
plusieurs tours de moulin "1001 nuits" (chocolat, sucre candi, zestes d'orange, cardamone, cannelle, fleurs de souci, fleur d'oranger)

Préchauffer votre four à 230°

1- Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent,
2- Ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger, puis la levure, la cannelle, les graines de sésame et le mélange "1001 nuits". Enfin ajouter le beurre fondu, et mélanger.
3- Verser la pâte dans vos moules à madeleines sans les remplir à plein.

Faire cuire 5 à 10 min à 230° (Th7-8)

 Bonne dégustation

dimanche 19 juin 2011

Confiture de cerises


Ingrédients (pour 5 pots taille "Bonne Maman") :
1kg500 de cerises.
700g de sucre

1- Laver et dénoyauter les cerises
2- Mettre dans un cocotte les cerises et le sucre, et faire cuire, quand l'ébullition apparait la maintenir pendant 20 min en remuant de temps à autre.
3- Baisser le feu et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le test de l'assiette froide fonctionne (la confiture doit figer quand on en pose une goutte sur une assiette froide)
4- Verser dans les pots que vous aurez au préalable ébouillantés, fermer et retourner les pots. Les remettre dans le bon sens une fois que la confiture est froide.

Bonne dégustation

Quiche écrevisses / surimi aux graines





Ingrédients :
3 oeufs,
20 cl de soja cuisine,
5 bâtonnets de surimi,
100g de queues d'écrevisses
62,5 g d'un mélange multi-graines (courges, pignon, tournesol),
1 pâte brisée

Préchauffer le four à 210°

1- Couper les bâtonnets de surimi en rondelles,
2- Etaler votre pâte dans un plat, et repartir dessus les rondelles de surimi, les queues d'écrevisses, et le mélange multi-graines.
3- Dans un saladier mélanger les 3 oeufs et le soja cuisine. Saler, poivrer.
4- Verser le mélange sur la pâte.

Faire cuire 30 min à 210°
Servir avec une salade verte.

samedi 11 juin 2011

Gâteau roulé haricots vert et fromage frais

Ingrédients :
350g d'haricots vert
50g de farine
3 oeufs
1 cuil à café de levure
sel, poivre
200g de fromage de chèvre frais
100g de truite fumée

Préchauffer votre four à 180°

Préparation de la pâte
1- Faire cuire les haricots. Une fois qu'ils sont cuits en réserver 150g pour la garniture.
2- Mixer en purée 200g d'haricots et la mettre dans un saladier, ajouter le jaune des 3 oeufs, puis bien mélanger, conserver les 3 blancs dans un saladier à part.
3- Ajouter dans le mélange purée + jaune d'oeufs, 50g de farine, sel et poivre, mélanger.
4- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange préparer précédemment.
5- Sur la plaque de votre lèche-frite, mettre une feuille de papier cuisson et verser la pâte préparer.
Enfourner pendant 12 min à 180°.

Préparation de la garniture.
1- Couper en petits morceaux la truite fumée, et les 150g d'haricots que vous aviez mis de côté.
2- Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, la truite et les haricots.Puis réserver au frais.

Le roulé.
1- Retourner sur un torchon humide, la pâte une fois qu'elle est cuite et retirer délicatement le papier cuisson.
2- Laisser tiédir, puis tartiner dessus la garniture, et rouler votre gâteau délicatement.
3- L'entourer de film alimentaire, bien serré et conserver au frais, jusqu'à dégustation.

Selon une recette de Manue